棉籽 蝦仁炒蛋
「你可能覺得，蝦子麵有邊個唔識煮呀？我本來都覺得呀，蝦仁炒蛋有邊個唔識煮呀？仆街！真係有人唔識炒……畀呢一包蝦子麵畀佢哋兩個煮呢，我諗呢佢哋會夠膽死原隻咁抌落微波爐度叮。」（Eminleo，2010）
蝦仁炒蛋 呢道菜，蝦仁新鮮彈牙，口感滑嫩，味道鮮美。雞蛋含有大量嘅優質蛋白質，價錢又唔貴。呢道菜嘅口感非常豐富，雞蛋嫩滑，蝦仁Q彈，蔥油胡椒粉惹味，食起身好有層次感。呢道菜做起嚟好簡單，又好快手，最啱屋企人一齊食。仲有邊個唔識煮？唔會真係有人唔煮……掛？
材料：
- 新鮮蝦 200 克
- 雞蛋 3 隻
- 蔥蒜 適量
- 鹽 適量
- 料酒 適量
- 胡椒粉 適量
- 食用油 適量
步驟：
- 新鮮蝦剝殼去蝦線，洗乾淨之後放喺碗入面，加啲料酒、胡椒粉同鹽，撈勻，醃大概 10 分鐘左右。
- 將雞蛋打落碗度，加適量鹽，打散。
- 蔥切成蔥花備用。
- 熱鑊落涼油（想香啲可以拍粒蒜子），放醃好嘅蝦仁，炒到金黃色，裝出嚟備用。
- 鑊中再倒少少油，倒雞蛋液，等蛋液稍微凝固，用鏟翻炒成細塊。
- 放炒好嘅蝦仁，繼續翻炒均勻。
- 最後撒上蔥花，炒幾下就可以出鑊。
秘訣：
- 揀蝦仁嘅時候，要留意佢嘅外觀。蝦仁應該完整，冇破損或者斷裂嘅地方。表面應該乾淨，冇黑班或者變色。新鮮嘅蝦仁通常呈現出淡青色或者白色，而且色澤均勻。如果蝦仁顏色發黃或者發暗，可能唔夠新鮮。
- 蝦仁醃製嘅時候，料酒可以去腥，胡椒粉可以增香。
- 炒雞蛋嗰陣，油溫唔好太高，唔然雞蛋會炒老。
- 蝦仁炒熟之後先盛出嚟，避免喺鑊入面太耐搞到口感變老。
- 出鑊之前撒上蔥花，可以增加香味同埋靚啲。
蝦子麵到底是怎樣煮的 面向一個正常人類嘅教程
材料：
- 蝦子麵 100 克
- 青菜 50 克
- 蝦仁 50 克
- 雞蛋 1 個
- 蔥蒜 適量
- 鹽 適量
- 生抽 適量
- 食用油 適量
做法：
- 將包蝦子麵原隻咁抌落微波爐度叮（X）
好，認真：
- 青菜洗淨切斷備用。
- 鍋中加足量水燒開，放入蝦子麵，煮 3 - 5 分鐘，直至麵條熟透，撈出迅速過冷河，瀝乾水分。
- 另起油鍋，倒入 10 毫升食用油，油熱後放入蒜子爆香，加入蝦仁，中火翻炒至蝦仁變色。
- 倒入打散的雞蛋，用筷子快速攪拌，炒成蛋花。
- 放入青菜，大火翻炒至斷生。
- 加入瀝乾水的蝦子麵，放入 3 克鹽、10 毫升生抽，翻炒均勻。
- 最後撒上 10 克蔥花，翻炒幾下即可出鍋。
秘訣：
- 煮麵時水要多，保證麵條有足夠空間舒展，不易粘連。
- 過冷河要迅速，能更好保持麵條口感爽滑。
- 炒蝦仁時火候不宜過大，以免蝦仁口感變老。
- 調味時可先少放鹽和生抽，嘗味後根據需要再添加。
上一期我哋有教到過冷河嘅方法同埋作用。如果想蝦更加易熟同入味嘅話，亦都可以沿住佢嘅背脊切花。